Restaurant Matbah Istanbul – Un Voyage Royal à Travers la Cuisine Ottomane

🥂 Amuse Bouche

• Surprises du Jour
  (Günün küçük sürpriz lezzetleri)

🥗 Hors-d'œuvre Froids

• Vignes Farcies aux Cerises Acides (15e s.)
  Feuilles de vigne avec des cerises acides, riz, oignon, pignons de pin – servies froides.
• Humus Spécial (15e s.)
  Purée de pois chiches avec des raisins secs, pignons de pin et cannelle.
• Calamars Farcis aux Crevettes (15e s.)
  Calamars farcis de riz, pignons de pin, cannelle, crevettes.
• Aubergine Farcie (18e s.)
  Aubergine entière farcie avec oignon, ail, tomate – cuite à l'huile d'olive.

🥒 Salade

• Salade de Yaourt et Concombre
  Yaourt, concombre haché, menthe fraîche.

🍷 Accords Mets et Vins

• Pamukkale, Kızıl Alan Öküzgözü
  Maceration carbonique – Denizli (10 cl).

🥣 Soupe

• Soupe de Blé (14e s.)
  Pois chiches et blé concassé avec yaourt et ail – servie froide.

🔥 Hors-d'œuvre Chaud

• Roulé de Marin aux Miel (15e s.)
  Roulé de filo frit avec sept fromages et petits pois – servi avec du miel de raisin.
• Meatball Arefe (15e s.)
  Meatball farcie avec viande de boeuf hachée, boulgour, noix, épices.

🍖 Plats Principaux

• Kebab de Veau aux Herbes Parfumées (15e s.)
  Veau grillé avec sauce à la cannelle et au cumin.
• Jarret d'Agneau avec “Begendi” (14e s.)
  Agneau cuit sur un lit d'aubergine en purée.
• Cailles en Aubergine de Jardin avec Sauce au Basilic (18e s.)
  Cailles dans aubergine avec pâte de poivrons, miel, basilic.

🍮 Desserts

• Baklava (14e s.)
  Couches de phyllo, noix, beurre et sirop.
• Helatiye (15e s.)
  Flan à l'eau de rose avec des noix et des fruits de saison.
• Halva au Miel (14e s.)
  Halva de farine rôtie avec miel et pistaches.

🍷 Nif Bağları Bornova Misket

• Pairage de Vin
  (Izmir)
• (10 cl)

🍷 Pamukkale, Kızıl Alan Karbonik Maserasyon Öküzgözü

• Pairage de Vin
  (Denizli)
• (10 cl)

🍷 Likya Araxa, Pinot Meunier

• Pairage de Vin
  (Elmalı - Antalya)
• (10 cl)