Matbah Restaurant Istanbul – Eine königliche Reise durch die osmanische Küche

🥂 Amuse Bouche

• Tägliche Überraschungen
  (Günün küçük sürpriz lezzetleri)

🥗 Kalte Vorspeisen

• Gefüllte Weinblätter mit Sauerkirschen (15. Jh.)
  Weinblätter mit Sauerkirschen, Reis, Zwiebel, Pinienkernen – gekühlt.
• Besonderes Humus (15. Jh.)
  Kichererbsenpüree mit Rosinen, Pinienkernen und Zimt.
• Gefüllte Calamari mit Garnelen (15. Jh.)
  Calamari gefüllt mit Reis, Pinienkernen, Zimt, Garnelen.
• Gefüllte Aubergine (18. Jh.)
  Ganze Aubergine gefüllt mit Zwiebel, Knoblauch, Tomate – in Olivenöl gekocht.

🥒 Salat

• Joghurt- und Gurkensalat
  Joghurt, gehackte Gurke, frische Minze.

🍷 Weinempfehlung

• Pamukkale, Kızıl Alan Öküzgözü
  Kohlenstoffmazeration – Denizli (10 cl).

🥣 Suppe

• Weizensuppe (14. Jh.)
  Kichererbsen und grober Weizen mit Joghurt und Knoblauch – kalt serviert.

🔥 Warme Vorspeisen

• Seefahrerrolle mit Honig (15. Jh.)
  Frittierte Filoteigrolle mit sieben Käsesorten und Erbsen – serviert mit Johannisbeerhonig.
• Arefe-Fleischbällchen (15. Jh.)
  Gefülltes Fleischbällchen mit Rinderhack, Bulgur, Walnüssen, Gewürzen.

🍖 Hauptgerichte

• Küchenchef Kebab mit duftenden Kräutern (15. Jh.)
  Gegrilltes Kalbfleisch mit Zimt- und Kreuzkümmelsauce.
• Lammhaxe mit „Begendi“ (14. Jh.)
  Gebratenes Lamm auf püriertem Auberginenbett.
• Wachtel in Garten-Aubergine mit Basilikumsauce (18. Jh.)
  Wachtel in Aubergine mit Paprikapaste, Honig, Basilikum.

🍮 Desserts

• Baklava (14. Jh.)
  Schichten von Filoteig, Walnüssen, Butter und Sirup.
• Helatiye (15. Jh.)
  Rosenwasserpudding mit Nüssen und saisonalem Obst.
• Honig-Halva (14. Jh.)
  Geröstete Mehlhalva mit Honig und Pistazien.

🍷 Nif Bağları Bornova Misket

• Weinpaarung
  (Izmir)
• (10 cl)

🍷 Pamukkale, Kızıl Alan Karbonik Maserasyon Öküzgözü

• Weinpaarung
  (Denizli)
• (10 cl)

🍷 Likya Araxa, Pinot Meunier

• Weinpaarung
  (Elmalı - Antalya)
• (10 cl)