Εστιατόριο Matbah Κωνσταντινούπολη – Ένα Βασιλικό Ταξίδι Μέσα από την Οθωμανική Κουζίνα

🥂 Amuse Bouche

• Καθημερινές εκπλήξεις
  (Günün küçük sürpriz lezzetleri)

🥗 Κρύα Ορεκτικά

• Γεμιστά αμπελοφάσουλα με ξινές κερασιές (15ος αι.)
  Αμπελοφάσουλα με ξινές κερασιές, ρύζι, κρεμμύδι, κουκουνάρι – κρύα.
• Ειδικό Χούμους (15ος αι.)
  Πουρές ρεβυθιών με σταφίδες, κουκουνάρι και κανέλα.
• Γεμιστά Καλαμάρια με Γαρίδες (15ος αι.)
  Καλαμάρια γεμιστά με ρύζι, κουκουνάρι, κανέλα, γαρίδες.
• Γεμιστή Μελιτζάνα (18ος αι.)
  Ολόκληρη μελιτζάνα γεμιστή με κρεμμύδι, σκόρδο, ντομάτα – ψητή σε ελαιόλαδο.

🥒 Σαλάτα

• Σαλάτα γιαούρτι και αγγούρι
  Γιαούρτι, ψιλοκομμένο αγγούρι, φρέσκο δυόσμο.

🍷 Συνδυασμός κρασιού

• Pamukkale, Kızıl Alan Öküzgözü
  Καρβουνόμενη εκχύλιση – Denizli (10 cl).

🥣 Σούπα

• Σούπα Σιταριού (14ος αι.)
  Ρεβίθια και σπασμένο σιτάρι με γιαούρτι και σκόρδο – σερβιρισμένη κρύα.

🔥 Ζεστά Ορεκτικά

• Ρολό Ναυτικού με Μέλι (15ος αι.)
  Τηγανητό φύλλο με επτά τυριά και αρακά – σερβιρισμένο με μέλι σταφίδας.
• Κεφτέ Αρέφε (15ος αι.)
  Γεμιστός κεφτές με κιμά βοδινού, πλιγούρι, καρύδια, μπαχαρικά.

🍖 Κύρια Πιάτα

• Κεμπάπ μοσχαριού με αρωματικά βότανα (15ος αι.)
  Ψητό μοσχάρι με σάλτσα κανέλας και κύμινου.
• Σφυρίδα με “Begendi” (14ος αι.)
  Ψητό αρνί σε κρεμώδη μελιτζάνα.
• Πέρδικα σε μελιτζάνα κήπου με σάλτσα βασιλικού (18ος αι.)
  Πέρδικα σε μελιτζάνα με πάστα πιπεριάς, μέλι, βασιλικό.

🍮 Επιδόρπια

• Μπακλαβά (14ος αι.)
  Στρώσεις φύλλου, καρύδια, βούτυρο και σιρόπι.
• Ελχατίγιε (15ος αι.)
  Πουτίγκα ροδόσταγμα με ξηρούς καρπούς και εποχικά φρούτα.
• Χαλβάς με Μέλι (14ος αι.)
  Ροκάνι μάλαθου με μέλι και φιστίκια.

🍷 Νίφ Μπαγγλάρι Μπορνόβα Μίσκετ

• Συνδυασμός Κρασιού
  (Σμύρνη)
• (10 cl)

🍷 Παμούκαλε, Κızıl Alan Καρβονικό Μασερών Öküzgözü

• Συνδυασμός Κρασιού
  (Δηναζλί)
• (10 cl)

🍷 Λίκια Άραξα, Pinot Meunier

• Συνδυασμός Κρασιού
  (Ελμάλι - Αντάλεια)
• (10 cl)