マトバ・レストラン イスタンブール – オスマン料理を通る王室の旅

🥂 アミューズ・ブーシュ

• デイリーサプライズ
  (Günün küçük sürpriz lezzetleri)

🥗 前菜（冷菜）

• サワーチェリー入りの葉物詰め（15世紀）
  サワーチェリー、米、玉ねぎ、松の実を詰めた葉物 - 冷やして提供。
• 特製フムス（15世紀）
  ひよこ豆のピューレにレーズン、松の実、シナモンを加えたもの。
• エビ入りイカ詰め（15世紀）
  米、松の実、シナモン、エビを詰めたイカ。
• ナスの詰め物（18世紀）
  丸ごとのナスに玉ねぎ、ニンニク、トマトを詰めてオリーブオイルで調理。

🥒 サラダ

• ヨーグルトとキュウリのサラダ
  ヨーグルト、刻んだキュウリ、新鮮なミント。

🍷 ワインペアリング

• パムッカレ、キズイルアラン・ウクズゴズ
  炭酸マセレーション - デニズリ（10 cl）。

🥣 スープ

• 小麦のスープ（14世紀）
  ひよこ豆と挽いた小麦をヨーグルトとニンニクで - 冷やして提供。

🔥 温前菜

• ハチミツ入りセーラーズロール（15世紀）
  7種類のチーズとグリーンピースを詰めた揚げフィロロール - レーズンハチミツ付き。
• アレフェ肉団子（15世紀）
  牛挽肉、ブルグル、クルミ、スパイスを詰めた肉団子。

🍖 メインコース

• 芳香ハーブで味付けした子牛のケバブ（15世紀）
  シナモンとクミンソースでグリルした子牛。
• 「ベゲンディ」とラムシャンク（14世紀）
  ピューレしたナスのベッドの上に焼いたラム。
• バジルソースのガーデンナス入りのウズラ（18世紀）
  ナスに詰めたウズラ、ペッパーペースト、ハチミツ、バジル。

🍮 デザート

• バクラヴァ（14世紀）
  フィロ生地、クルミ、バター、シロップの層。
• ヘラティエ（15世紀）
  ナッツと季節の果物を加えたローズウォータープリン。
• ハニーヘルヴァ（14世紀）
  ハチミツとピスタチオを加えたロースト小麦粉のヘルヴァ。

🍷 ニフ・バグラリ・ボルノバ・ミスケット

• ワインペアリング
  (イズミル)
• (10 cl)

🍷 パムッカレ、キズル・アラン・カーボニック・マセレーション・オクズゴズ

• ワインペアリング
  (デニズリ)
• (10 cl)

🍷 リキア・アラハ、ピノ・ムニエ

• ワインペアリング
  (エルマル - アンタルヤ)
• (10 cl)