マドゥのイスタンブール – スイスホテル・ボスポラスでの上質なインディアンダイニング

🥗 前菜

• マライ ブロッコリー
  (フェヌグリーク風味のクリームチーズマリネにグリルされた柔らかいブロッコリー)
• 野菜サモサ
  (スパイスの効いたポテトとグリーンピース入りのカリカリのフレーク生地。タマリンドチャトニ添え)
• パラク・パッタ・チャート
  (イギリスのマッシュサンファイアとカリカリのベビースピナッチの葉、チャトニ添え)
• チリパニール
  (生姜とニンニクでマリネしたカッテージチーズ、グリーンチリ、玉ねぎ、ピーマンと炒めたもの)
• アロウ・ティッキー
  (庭のグリーンピースを詰めたポテトパティ、酸味のあるヒヨコ豆、ヨーグルト、ミント、タマリンドチャトニ添え)

🍽️ メインコース

• カラヒ・パニール
  (ピーマンと玉ねぎを使ったマサラスauceで炒めたカッテージチーズ)
• ミックスベジタブル・ジャルフレジ
  (生姜、クミン、玉ねぎ、グリーンチリで調理したさまざまな庭の野菜)
• マドゥのマカニダール
  (バターとトマトで煮込んだ黒レンズ豆、クリーム仕上げ)
• アロウ・ゴビ
  (生姜、クミン、玉ねぎで調理したジャガイモとカリフラワー)
• マター・マッシュルーム
  (風味のあるトマトとフェヌグリークのソースで調理したグリーンピースとマッシュルーム)

パンバスケット & ピラウライス

🍮 デザート

• ガジャール・カ・ハルワ・バクラワ
  (人参、牛乳、クリームから作った新鮮な甘いハルワ、ピスタチオアイスクリーム添え)
• 新鮮なフルーツのセレクション

🍋 パレットクレンザー

ライムソルベ

🍷 前菜

• ムルグ・ティッカ (D)
  伝統的なスパイスでマリネした鶏もも肉、ロバタでグリル。
• ロバタチョップ (D)
  生姜と香辛料でマリネしたニュージーランドのラムチョップ。
• パラク・パッタ・チャート (D) (G) (V)
  イギリスのマースサンファイアとカリカリの衣をつけた赤ちゃんほうれん草の葉、チリ、ウコン、新鮮なコリアンダーを添え、チャツネで味付け。
• チリパニール (G) (V) (D) (S)
  生姜とにんにくでマリネしたカッテージチーズを、グリーンチリ、玉ねぎ、ピーマンと共に中華鍋で炒め。
• タンドリースモークサーモン (F) (D) (St)
  ディルマリネでスパイスを効かせたスコットランドのサーモンのフィレ。

🍷 デザート

• ガジャール・カ・ハルワ・バクラワ (G) (D) (N) (E) (V)
  人参、牛乳、クリームで作った新鮮な甘いハルワ、ピスタチオアイスクリームを添えて。
• 新鮮なフルーツのセレクション
  さまざまな新鮮な季節のフルーツ。

🍲 メインコース

• カシミール・ロガン・ジョシュ (D)
  カシミールのクラシックなラムカレー。イギリスのラム肉を複数のスパイスでゆっくり煮込んだもの。
• ムルグ・マカニ (D) (N)
  当店のお気に入り、タンドリーグリル鶏ティッカをバターの効いた新鮮なトマトソースで煮込み、フェヌグリークで味付けし、クリームで仕上げ。
• マドゥのマカニ・ダル (D) (V)
  バターとトマトで煮込んだ黒レンズ豆、フェヌグリークとにんにくで味付けし、クリームで仕上げ。
• アロー・ゴビ (V) (D)
  生姜、クミン、玉ねぎで調理したじゃがいもとカリフラワー。
• プラウン・モイリーカレー (D) (Sh) (M) (St)
  新鮮なウコン、生姜、マスタードシード、カレーリーフでマイルドにスパイシーに仕上げたクリーミーなココナッツカレーで煮込んだジューシーなキングプロウン。
• パンバスケットとピラウライス